Ich richte eine Geburtstagsfeier für ca.60 Personen aus. Habe jede Menge Ideen für orientalische,kalte Köstlichkeiten.
Ich möchte auch ein oder zei warme Gerichte anbieten. Hat von euch jemand eine Idee? Es sollte etwas sein das sich lange warmhalten lässt.

Hallo Ulrike!

Wende dich doch mal an ...sie ist eine begnadete Köchin & wird dir bestimmt gerne weiterhelfen!

Gruß

Momo

Danke Wüstenfuchs für das Kompliment
natürlich helfe ich gerne
Mit Rat und Tat

Danke Wüstenfuchs und Rachida!
Ich suche nach einer Suppe oder einer Art Eintopf vielleicht mit Bohnen oder Linsen und anderen Gemüsen

@Kreuzkümmer-Kamon
wie wäre es mit Harira?
sättigend, Gehaltvol und günstig
wenn du willst kann ich dir auch die Menge berechnen

Danke Rachida!
Also ich habe 16 kalte Vorspeisen daher müssen die Leute von der Suppe nicht satt werden.
Es soll nur zusätzlich etwas Warmes bereitstehen oder für später am Abend, wenn jemand den 2. oder 3. Anlauf auf das Büffet nimmt.
Wäre nett wenn du mir auch eine Mengenangabe liefern würdest.

oder linsensuppe mit mangold, zitrone und knoblauch - wo doch gerade mangold-saison ist...

küchengruß
die illi

Hallo Kreuzkümmel,

Harira ist bei unseren Feiern immer der Renner. Es lässt sich sehr gut auch in größeren Mengen vorbereiten und es gibt unterschiedliche Varianten. Zudem kannst du Reste davon gut einfrieren. Wenn wir zu einer Party einladen, fragen manche Gäste schon vorher, ob es auch Harira gibt.

Lalla Tangeroise, schön dass du wieder da bist Ich hoffe, du hattest eine schöne erholsame Zeit in Marokko.

Viele Grüße
Friedel

Hallo Ofri
ja es war wunderbar in Marokko obwohl ich nur in Reisebussen oder Büros saß :rolleyes:
ich habe einen Interview zur Rolle der marokkanischen Frau zwichen damals und heute
wird heute ausgestrahlt bei RTM.

@Kreuzkümmel
du konntest eine
Suppe mit Taubenbällchen
eine Mediterrane Fischsuppe
egal wofür du dich entscheidest, eine Suppe ist immer richtig

Hallo Illi,
das Rezept interessiert mich brennend...... und das obwohl ich eigentlich gar nicht koche. :p
Verrätst du es mir?

Keela

@ Tangeroise :rolleyes:
Könnte ich vielleicht das Harira Rezept bekommen?
Ich erzähl dann auch, ob's was geworden ist- kann man bei mir nicht immer wissen.
Danke rer

gerne keela!

2 tassen linsen über nacht einweichen.
am nächsten tag abgießen und mit frischem wasser zum kochen bringen.
eine stange mangold waschen, putzen, die breiten weissen stiele rausschneiden, das grün in ca 2 cm breite streifen schneiden, nach 20 minuten zu den linsen geben, zu ende kochen (nach wunsch kann man auch noch kartoffelwürfel dazugeben). im mörser knoblauch (1-5 zehen, nach geschmack halt) mit salz stampfen, saft von 1-2 frischen zitronen und einen guten schuss olivenöl dazu, am ende der garzeit zur suppe geben.
mit brot und granatapfelsirup servieren. kann heiss, warm und auch kalt gegessen werden, ist geschmackssache.

achja, aus den gedünsteten stielen kann man mit zitrone, öl und knoblauch einen leckeren salat machen.

kulinarischer gruß
die illi

Harira
200g Kichererbsen
100g Linsen die kleinen
2 Zwiebeln
1 Stangesellerie(man kann auch die Knolle nehmen)
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander(Frische bitte)
500 g Tomaten
200g Tomatenmark
250g Lammfelisch oder Rind in kl.Würfeln geschnitten.
1Tl Smen(gereifte Butter)
2Tl.Salz, 1.Tl.Pfeffer, 1/2Tl.Ingwer,1/2Tl.Zimt, 1/2Tl.Kurkuma
50g Mehl zum binden,50g Suppennudeln
die Kichererbsen über Nacht einweichen

@Kreuzkümmel
diese Mengen *5
dann hast du hrira für 20Pers und ich finde das reicht wenn du eh viel Vorspeisen hast.
gutes Gelingen
wenn noch irgendwelche Fragen
ich stehe zur Verfügung

Hallo,

wenn ich mich richtig erinnere, gibt mein Mann immer auch etwas Razl hanut (ich weiß nicht, ob es richtig geschrieben ist) in die Harira, und er nimmt Reis statt Nudeln. Die Rezepte für Harira werden wahrscheinlich regional sehr unterschiedlich sein.

Viele Grüße
Friedel

shukran illi!

Melde mich wenn ich es ausprobiert habe. Das kann allerdings einige Zeit dauern -da muß mir vermutlich erst der Mangold über den Weg laufen. Aber dann.....!!!


Keela

@Ofri
Rass al hanout
!tête de l´épicier"
ist eine Mischung die variert vom Ort zum anderen
manche mischen: ingwer+Kurkuma+Pfeffer
andere machen : Ingwer+Kurkuna+Pfeffer+Rosenblättergetrocknet und gemahlen+Lavendel+Nelkenpulver+Zimt+Kardamom +Muskatund Chili
und diese Mischung est très aphrodisiaque :p
ich würde sie nicht in Hrira benutzen das wird zu streng denn Sellerie-Koriander und Petersilie sind streng genug!
Rass al HAnout ist gut für Tanjia, nicht wahr almarrakchi?

und noch was
rass alhanout wird auch die Cantharide/spanische Fliege getrocknet und gemahlen benutzt. In Ma viel benutzt als Aphrodiasiaka :rolleyes:

@ tangeroise

Für mein Kompliment lade ich mich irgendwann mal bei dir zum Essen ein, Rachida! Bringe auch Zucker mit!

Gruß

Momo

Danke für das Rezept, werde es demnächst probieren!
Liebe Grüsse rer

Momo
marhba

Hallo Keela,

Mangold bekommst Du gerade problemlos in jedem guten Naturkostladen. Da Mangold ein weitgehend winterhartes Gemüse ist, kann er jetzt auch noch gut unter Folie auf dem Acker stehen.

Wenn ich mich recht erinnere, gibts in Bielefeld grad genug Naturkostläden - Lebensbaum zum Beispiel - ohje, nach 25 Jahren vergesse ich so langsam die Straßennamen meiner Geburtsstadt...

Grüssle, Carasophie

bei Aldi
gab es vor kurzem bio mangold

Guten Morgen,

ich seh schon, ihr wollt mich jetzt zum Kochen zwingen Da hab ich mich ja in was reingeritten.... :rolleyes:

Aber versprochen ist versprochen

Keela

@ Tangeroise,

ich glaube wir haben die zweite Variante von Rass al hanout

Ich habe einmal zugesehen, wie mein Schwiegervater Tanjia zubereitet hat, kann mich aber nicht erinnern, dass er Rass al hanout dazugetan hat. Soweit ich mich erinnere, hat er Zwiebeln, Smen und Lamm (mit Hoden ) in das Tanjia-Gefäß gegeben. Das Fleich war hinterher wunderbar zart.

Viele Grüße
Friedel

Danke für eure Ideen und Tipps . Nur noch eine Frage schmeckt Harira auch ohne Fleisch?
und Rachida wo bekommst du um diese Jahreszeit Tauben her?
Mein Mann bringt mir manchmal welche mit, er jagt und im Herbst fällt dann mal eine vom Himmel, aber Jetzt?
ich werde vom Erfolg meines Buffets berichten . Bei uns in Kärnten sicher kaum noch dagewesen.

Hallo Kreuzkümmel,

natürlich schmeckt Harira auch ohne Fleisch. Wir haben auch schon mal die vegetarische Variante gemacht, aber mit Lamm- oder Rindfleisch schmeckt uns persönlich besser.
Guten Appetit und vielen Erfolg für deine Party.

Viele Grüße
Friedel

Mein Gott ! ich werde wahnsinnig wenn mir ich al diese Gerichte, Düfte und Gewürze vorstelle !!!

Leute schließt dir Türe ab wenn ihr in der Küche seid !!!

Lmarrakchi,

nicht vorstellen, selber kochen!
:p

Viele Grüße
Friedel

@Ofri
ich hab aber was anderes gelernt: Nicht kochen essen :p

@ Tangeroise
Danke für das Rezept-Harira war super.Smen hab ich aber auslassen müssen,da ich nicht wusste, was das genau ist.Kannst Du mir das erklären?

Ausserdem hab ich noch eine Frage:wie kann ich Tajine machen, wenn ich (noch)kein Tajinegeschirr habe? :rolleyes:
Danke rer

@Rer
Schön dass es geklappt hat
Smen
frische Butter aus Kuhmilch die man gerade aus der Milch gewonnen hat,(nicht die pasteurisierte!)wird mit Salz am besten meeressalz(nicht raffiniert)vermischt, gecknetet dann kurz mal gewaschen und dann in einem Glas oder Keramiktopf aufbewahrt nach 4-6 Wochen kann man den gesalzenen Butter schon benutzen. immer kleindosieren. so wurde damals Butter haltbar gemacht.
bei meiner Oma, gab es in Keramik Fässer lammschmalz(lkhlie), Smen, Oliven in vershieden Farben, Honig und Olivenoel sowie getrocknetes Lammfleisch(lkaddid). jede Familie achtete darauf sowas zu haben für den Winter oder einfach so
wenn du kein Tajine hast, kannst du im normalen Topf kochen achte drauf dass du so wie im Rezept vorgehst und nicht zu viel Wasser zugibst und immer auf niedrige Stufe garen.

@rer
es gibt auch eine andere Methode wie man Smen macht:
Die salzige Butter bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zerlaufen lassen. Durch ein feines Tuch in einen Behälter giessen.
Erkalten lassen und zudecken. Einen Monat stehen lassen.

Ranzige Butter hält sich an einen kühlen Ort etwa ein Jahr. je älter sie wird desto ranziger und schärfer wird der Geschmack(auch der Geruch)