Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"????

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Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? #109561 10/08/10 08:21 PM 10/08/10 08:21 PM
Joined: Jul 2009 Posts: 36 Deutschland S Safia_M OP Junior Mitglied
Safia_M OP Junior Mitglied S Joined: Jul 2009 Posts: 36 Deutschland	Hallo zusammen, ich hab ein Frage: Ich habe in mehreren marokkanischen Backrezepten gelesen, dass man zum Beispiel 200g Weizenmehl und 300g weißes Mehl nehmen soll. Ist das nicht das selbe? macht dann aber nicht wirklich Sinn, beides in ein Rezept zu schreiben. Kann mir jemand helfen und mich auufklären? Vielen Dank

Re: Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? [Re: Safia_M] #109564 10/08/10 09:01 PM 10/08/10 09:01 PM
Joined: Sep 2009 Posts: 1,326 Österreich a1isha Mitglied
a1isha Mitglied Joined: Sep 2009 Posts: 1,326 Österreich	Servus Safia, ich habe jetzt eine Weile im I-Net gestöbert und kam auf keinen grünen Zweig. In den meisten Beiträgen wird erklärt, dass es sich um helles Mehl (im Gegensatz zu Vollkornmehl) handelt. Lediglich die Art der Vermahlung ist unterschiedlich. Vielleicht hilft es uns weiter, wenn du auszugsweise schreibst, welche marokkanischen Leckerein du zubereiten möchtest (z.B. R´ghaifs, Meloui, Chebakias, etc.) Sicher sind einige davon bekannt und man kann dir weiterhelfen. Lieben Gruß a´isha Ein kleines Lächeln, ein freundliches Wort zwischen den unterschiedlichsten Menschen, sind die beste Anerkennung der Menschenrechte Aletha Jane Lindstrom

Re: Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? [Re: a1isha] #109565 10/08/10 09:09 PM 10/08/10 09:09 PM
Joined: Jul 2009 Posts: 36 Deutschland S Safia_M OP Junior Mitglied
Safia_M OP Junior Mitglied S Joined: Jul 2009 Posts: 36 Deutschland	Danke für die Antwort. Ich hab das in mehreren Rezepten gelesen. z.B.: M`semmens: 500g Weizenmehl 250g weißes Mehl 1TL salz 15cl Öl 15cl Butter 1/2l Wasser Batbouts: 250g Weizenmehl 100g weißes Mehl 1/4TL Salz 1EL Hefe 250ml Wasser Chebbakia: 500g weißes Mehl 125g Weizenmehl 1/4TL Salz 125g Sesam 4EL Butter 10cl Öl 1/2EL Anis 1/2El Zimt ...

Re: Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? [Re: Safia_M] #109575 11/08/10 01:02 AM 11/08/10 01:02 AM
Joined: Nov 2005 Posts: 129 Österreich H Heidemarie Mitglied
Heidemarie Mitglied H Joined: Nov 2005 Posts: 129 Österreich	Hallo Safia, Weißes Mehl: Bei der Herstellung werden der wertvolle Keim und die wertvollen Randschichten (Kleie) abgetrennt. Es enthält also hauptsächlich Stärke und das Kleber-Eiweiß, das für die Backfähigkeit wichtig ist. Je niedriger die Typennummer, desto weißer und besser backfähig, bzw. weniger wertvoll an Nährstoffen. Gutes gelingen Gruß Heidi

Re: Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? [Re: Safia_M] #109579 11/08/10 07:49 AM 11/08/10 07:49 AM
Joined: Sep 2009 Posts: 1,326 Österreich a1isha Mitglied
a1isha Mitglied Joined: Sep 2009 Posts: 1,326 Österreich	Original geschrieben von: Safia_M Danke für die Antwort. Ich hab das in mehreren Rezepten gelesen. z.B.: M`semmens: 500g Weizenmehl 250g weißes Mehl 1TL salz 15cl Öl 15cl Butter 1/2l Wasser Batbouts: 250g Weizenmehl 100g weißes Mehl 1/4TL Salz 1EL Hefe 250ml Wasser Chebbakia: 500g weißes Mehl 125g Weizenmehl 1/4TL Salz 125g Sesam 4EL Butter 10cl Öl 1/2EL Anis 1/2El Zimt ... Na dann, liebe Safia, ist schon alles klar: meine Chebakias wurden mit ganz normalem Weißmehl sehr lecker. Hatte allerdings ein anderes Rezept mit Gummiarabikum, Erdnussöl, etc... Günstig ist es, jemanden dabeizuhaben, der mithilft, und zwar beim Flechten und dann, wenn das Gebäck durch den Honig muss und mit Sesamsamen bestreut wird. Da muss alles ruck zuck gehen und man muss schließlich die im heißen Fett schwimmenden Chebakias beobachten, damit sie eine schöne gleichmäßige Farbe bekommen. Macht auch viel mehr Spaß zu zweit Gutes Gelingen und viel Spaß beim Knabbern LG a´isha Ein kleines Lächeln, ein freundliches Wort zwischen den unterschiedlichsten Menschen, sind die beste Anerkennung der Menschenrechte Aletha Jane Lindstrom

Re: Unterschied zw. "Weizenmehl" und "weißem Mehl"???? [Re: Safia_M] #122349 10/07/11 02:22 PM 10/07/11 02:22 PM
Joined: Aug 2010 Posts: 70 Marrakesch Q queen Mitglied
queen Mitglied Q Joined: Aug 2010 Posts: 70 Marrakesch	Original geschrieben von: Safia_M Hallo zusammen, ich hab ein Frage: Ich habe in mehreren marokkanischen Backrezepten gelesen, dass man zum Beispiel 200g Weizenmehl und 300g weißes Mehl nehmen soll. Ist das nicht das selbe? macht dann aber nicht wirklich Sinn, beides in ein Rezept zu schreiben. Kann mir jemand helfen und mich auufklären? Vielen Dank hallo, ich weiss nicht ob du meine anwort noch brauchst, also ich als bäckerin würde sagen mit weizenmehl meint man ab einer typenzahl von 550. es ist das mit abstand beste mehl für kleingebäcke, aber um dein gebäck feiner zu machen sollte man es mit weißmehl (bsp: Typenzahl 405) mischen. ich hoffe ich hab dir etwas geholfen. Die Freiheit des Menschen liegt nicht darin, daß er tun kann, was er will, sondern das er nicht tun muß, was er nicht will.

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